De l’ail, des oignons, de nombreux légumes-feuilles comme l’endive, l’épinard et la roquette, des légumes-racines savoureux comme le panais et des légumes-racines exotiques comme le Topinambour ? La variété de légumes que vous pouvez semer ou planter dans votre potager en automne est encore assez large, bien qu’elle soit toujours conditionnée par votre région climatique et son régime de gel et de basses températures.
Semer de l’ail en automne, il s’agit d’une culture à cycle long qui germe timidement en hiver, pousse et s’épaissit tout au long du printemps et n’est récoltée qu’à la fin du printemps ou au début de l’été.
Pour le potager traditionnel, l’automne marque la fin d’une saison, celle des fruits abondants de l’été, et le début d’une autre saison marquée par le froid. L’automne est une saison au climat très variable, allant de journées quasi estivales à des nuits glaciales. Cependant, même si la plupart des légumes qui seront consommés en hiver sont plantés pendant les mois d’été, le choix reste vaste. Cependant, la variété disponible dépend fortement de la région climatique. Sur le plateau, par exemple, le climat continental avec ses gelées limite les possibilités par rapport à la Méditerranée ou aux zones côtières du golfe de Gascogne, qui bénéficient de températures beaucoup plus douces en raison de la proximité de la mer.
Pour les semis et plantations d’automne, il faudra écarter les espèces qui ont besoin de beaucoup de chaleur pour se développer et celles qui meurent directement avec les basses températures. Logiquement, la variété des espèces à planter se réduit au fur et à mesure que la saison avance, mais la liste est tout de même assez longue, comme vous le verrez ci-dessous. Dans tous les cas, vous pouvez avoir recours à des protections contre le froid : voiles, couvertures, tunnels, hottes, serres amovibles.
L’ail et les oignons
Ail et aillet (Allium sativum)
L’ail est généralement semé en novembre, mais il peut également l’être en octobre. Il s’agit d’une culture à cycle long qui germe timidement en hiver, croît et s’épaissit tout au long du printemps et n’est récolté qu’à la fin du printemps ou au début de l’été, après avoir séché dans le sol. L’ail primeur est le même ail mais récolté au printemps, lorsqu’il est encore tendre et avant que le bulbe ne s’épaississe. Lire À l’arrivée du froid, plantez l’ail.
Oignons et calçots (Allium cepa)
Ils peuvent être plantés en septembre et octobre et récoltés à la fin de l’hiver. Les calçots sont obtenus en semant des bulbes mûrs de « gros oignon blanc tardif de Lérida ». Vous trouverez des informations sur leur culture dans la rubrique Oignons de votre jardin.
Racines et tubercules
Panais (Pastinaca sativa)
Cette racine savoureuse rappelant une carotte pâle peut prolonger sa période de semis jusqu’en octobre, même sur le plateau.
Radis (Raphanus sativus)
Bien qu’il s’agisse d’une racine similaire au navet (qui doit être planté en septembre au plus tard), sa croissance rapide permet de retarder un lot jusqu’en octobre. Lire Carottes et radis : les cultiver à la maison !
Topinambour (Helianthus tuberosus)
Sous les climats méditerranéens, ces tubercules exotiques peuvent également être cultivés pendant les mois d’automne. Ils ont un goût d’artichaut et sont principalement utilisés dans les crèmes et les purées de légumes. L’espèce appartient au même genre que le tournesol et est originaire d’Amérique.
Pois et haricots
Pois (Pisum sativum)
Autre semis tardif : il peut être effectué en automne et, dans certaines régions, même en hiver. Lire Les pois : les perles les plus douces du jardin.
Fèves (Vicia faba)
Elle se sème en même temps que l’ail et a un cycle similaire. Au printemps, vous pourrez récolter cette légumineuse délicieuse et nutritive.
Choux et haricots brassicoles
Choux (Brassica oleracea)
Dans les régions froides, il est préférable de concentrer les semis de choux en été afin qu’ils aient le temps de pousser et de devenir forts pour l’arrivée des gelées, auxquelles ils résisteront alors assez bien. Dans les régions au climat plus doux, il est possible de poursuivre les semis en septembre et même en octobre, pour une consommation à partir de mars.
Navet (Brassica rapa var. rapa)
Vous pouvez les semer en octobre pour déguster cette spécialité galicienne en février, date traditionnelle de leur floraison et de leur récolte.
Légumes à feuilles vertes
Endive (Chicorum endivia)
L’endive est plantée en septembre pour la consommation hivernale, mais dans les climats doux, la plantation peut être prolongée jusqu’en octobre. N’oubliez pas que dans les régions plus froides, il est conseillé de protéger tous les légumes cultivés pour leurs feuilles à l’aide d’une couverture thermique ou d’un microtunnel.
Pissenlit (Taraxacum officinale)
Cette plante vivace aux feuilles amères peut être semée jusqu’en octobre et ses pétales de fleurs peuvent être consommés en salade.
Laitues (Lactuca sativa)
L’idéal est de planter plusieurs lots de laitues d’hiver en septembre (comme la ‘Trocadero’) pour les consommer entre novembre et décembre. Mais même sur les plateaux, certaines plantations peuvent être prolongées jusqu’en octobre, en choisissant des variétés résistantes au froid et en les protégeant bien du gel. Vous trouverez plus d’informations dans La collection de laitues les plus fraîches.
Épinards (Spinacia oleracea)
Tout au long des mois de septembre et d’octobre, vous pouvez semer les épinards directement en pleine terre. Enveloppez les graines dans un linge humide pendant la nuit pour accélérer la germination. L’utilisation de semis permet à la culture de prendre de l’avance. Si vous échelonnez les semis sur ces deux mois, vous aurez des épinards de décembre à avril.
La roquette (Eruca sativa)
Idéalement semée en septembre pour être consommée en novembre et décembre, mais en octobre vous pouvez faire un semis supplémentaire pour la fin de l’hiver. Si vous la tondez sans l’arracher, elle repoussera et vous pourrez continuer à la récolter.
Bourrache (Borago officinalis)
Vous pouvez la semer aussi bien en septembre qu’en octobre. C’est une plante robuste et résistante dont on consomme les tiges, les feuilles et les fleurs.
